2021首屆中國脆肉羅非魚市場峰會

數據顯示，2020年，魚類火鍋（含酸菜魚、烤魚）餐飲門店數量平均月增速達到6%，市場總量高居火鍋類前三；誕生了一系列耳熟能詳的餐飲品牌，如太二酸菜魚撐起了九毛九市值半邊天，半天妖烤魚門店突破700家，呷哺呷哺、真功夫、海底撈紛紛將魚類產品放在最顯眼的位置。

但魚類食材不耐煮，魚肉容易分散等痛點問題，一直制約著魚片賽道的發展，許多上游加工廠紛紛做出了各種研發探索，無論是掛漿保水工藝、魚片片型的改進，最終都要符合食材本身的特性。

再此背景下，一場以魚類食材為核心的魚片產業變革已經來臨！這個困擾全國上萬家酸菜魚、烤魚門店的難題，將有望徹底解決！

9月16日，2021首屆中國脆肉羅非魚市場峰會在廣交會展館盛大舉辦。同日，“第七屆中國廣州國際漁博會”也盛大開幕。峰會由《海鮮指南》、廣州漁博會組委會共同主辦。

海南勤富集團、海南翔泰、恒興食品、百洋集團、環球水產、中山漁峰飼料、廣東優配、綠笙源農業發展有限公司、爽鯛水產、中業水產、明基水產、百香順、恒源水產、恒豐水產、東星食品、正大水產、國聯水產、漁大食品、煙臺堅信食品、仙泉湖、匯洋科技飼料、歐肽貢、馬瑞奧、何氏水產、海大集團、新會中集、寶能食品等脆肉羅非魚產業鏈上下游企業近200名嘉賓代表隆重出席本次峰會。

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    姚國成：《興起！中國脆肉羅非魚養殖產業現狀及市場發展前景分享》

廣東省水產流通與加工協會專家委員會教授級高工姚國成

脆肉羅非魚是在普通羅非魚的基礎上經過3個月的“脆化”（喂養膨化飼料），從而變得沒有泥腥味，肉質脆香濃郁，久煮不爛，業內簡稱為“脆妃”。脆肉羅非魚一躍變成餐桌美食，特別是脆肉羅非魚生魚片，晶瑩剔透，爽口Q彈，深受食客喜愛。脆肉羅非魚飯店標價三五十元，塘頭價格每斤高達10-12元，是一般羅非魚的兩三倍，供不應求。

強大的羅非魚養殖產業是整個脆肉羅非魚行業的基底。廣東地處中國大陸的最南端，氣候溫暖，具備養殖羅非魚的得天獨厚的優越條件，從上世紀50年代末引進羅非魚進行繁育、養殖，歷經60多年的風雨歷程，羅非魚產業從無到有、從小到大、從弱到強。

2010年羅非魚養殖產量62.42萬噸，占全國淡水養殖總產量133.19噸的46.7%，近兩年全國羅非魚產量繼續增加，2020年高達165.54萬噸，連續4年增產，3年創歷史新高；而廣東由于受疫情影響稍微減產，2020年羅非魚產量74.01萬噸，占全國羅非魚產量的44.7%。

茂名、湛江、廣州等地是羅非魚的主要產區。依據2020年數據，茂名產出羅非魚23.13萬噸，占茂名市淡水養殖總產量32.71萬噸的70.7%，茂名羅非魚產量占全省31.3%，湛江羅非魚產量12.39萬噸，占全省16.7%，廣州8.71萬噸，占全省11.8%。

先進的脆肉鯇養殖技術可以為脆肉羅非產業的發展提供借鑒。20世紀80年代初，東升鎮率先成功采用池塘養殖脆肉鯇，在全鎮推廣，掌握了一套成熟的養殖技術和經驗。全鎮脆肉鯇養殖面積約1.7萬畝，占全市脆肉鯇總養殖面積一半以上；從事養殖人員達1500人，從事養殖流通的人員達600人?！爸猩酱嗳怩尅币詮V東名特優新農產品的姿態入選更具影響力水產品區域公用品牌，已初步形成了脆肉鯇養殖、流通產業鏈，走出品牌化、基地化、規?；?、規范化的生產模式。作為“脆魚新秀”，脆肉羅非魚可以把脆肉鯇成功的養殖技術和流通模式轉化到自身的發展過程中。

脆肉羅非擁有廣闊的市場前景。脆肉羅非魚被譽為“水產新貴”，比一般的羅非魚要大一點，肉質要比普通的羅非魚清新，每一口都有新美味，可火鍋、煎、炒、焗、燜，樣樣精通，讓“吃魚”重新賦予定義，是食客們難以抗拒的美味。羅非魚在國內的消費者的概念里一種低端水產品，很難有高溢價，脆肉羅非魚作為普通羅非魚市場的補充，可用于菜品，如香煎鯛魚片、黃金鯛魚排、酸菜魚、火鍋等，市場潛力巨大。脆肉羅非魚可以借助脆肉鯇的國內市場，對脆肉系列的水產品進一步豐富，提供消費者更多的選擇。脆肉羅非魚的品質一旦被市場認可，將激發巨大的市場空間，可以作為年產數百萬噸的國內外羅非魚的強力補充。

    周懷林：《降成本、提脆度、穩供應：脆肉羅非魚養殖品質把控及鮮活流通市場分享》

中山漁峰飼料有限公司總經理 周懷林

“中山漁峰飼料公司成立于2017年。成立之初，漁峰就向專利局提出了‘一種脆肉羅非魚飼料及制備方法’的專利申請。2020年，漁峰著手脆肉羅非魚產業鏈建設，集飼料、養殖、流通、加工于一體。目前，漁峰飼料產能8萬噸，2020年脆料銷售9000多噸。養殖方面，漁峰采用公司+農戶的模式。2021年脆料銷售預計超過12000噸?！?/strong>

提及漁峰研發脆肉羅非魚飼料的原因，周懷林表示：“因傳統羅非魚產業處于發展瓶頸，急需創新點來刺激、拉動增長。自上世紀50年代引入羅非魚養殖以來，羅非魚在中國已有70年的歷史。當前，普通羅非面臨著養殖利潤低、消費市場對其認知固化、出口受阻，內銷市場開拓難等困境。普通羅非魚產業急需轉型、升級、突破。”

在普通羅非低迷的市場大背景下，中山漁峰基于生產、研發脆肉鯇魚飼料10多年的成功經驗，認為羅非魚作為一個優良的品種，可以嘗試通過投喂特殊的飼料來改善肉質，便于2015年開始了脆肉羅非魚飼料研發。周懷林認為，一款好的“脆化”飼料應具備下面四個特點——死亡率低、脆化速度快、沒有泥腥味、脆化均勻。

在報告上，周懷林分享了他在脆肉羅非魚養殖技術與效益上的見解：“一方面，比起土塘養殖與流水槽養殖，我認為循環水養殖是一個更適合養殖戶養殖的未來方向；另一方面，脆肉羅非從養殖成本、利潤空間、食品安全、品種痛點等多方面比對黑魚、海鱸魚、脆肉鯇等產品時，脆非的綜合表現更好?！北M管這是一條非常優質的魚，在其發展初期，還是存在著一些問題。譬如標準問題。周懷林表示：“在脆肉羅非的飼料、加工、流通、脆度等方面，都暫時沒有標準?！?/span>

在脆非市場表現上，周懷林報告內容顯示：脆肉羅非魚在珠三角市場供不應求，而北方市場也對其表現出很高的興趣。脆肉羅非魚凍、免漿魚片則在四川、重慶、山東、東北、陜西、寧夏等省區取得不錯的反響。

“脆肉羅非產業，未來可期?！敝軕蚜终雇?。

    周云峰：《聚焦高品質，海南羅非魚及脆肉羅非魚全產業鏈打造》

海南勤富食品有限公司創建于2007年8月，公司總占地面積5萬平方米，年生產能力超過60000噸，是一家集飼料銷售、水產加工、進出口貿易為一體經營的現代化水產食品企業。主要產品有：凍羅非魚片、條凍羅非魚等。產品主要銷往美國、歐盟、中東、墨西哥、俄羅斯和非洲等。

近幾年羅非魚出口增長乏力，（2018較2017增長9.34%， 2019較2018增長負2.21%， 2020較2019增長1.24%）出口單價呈下降趨勢。數據顯示，廣東和海南出口美國，墨西哥凍羅非魚片單價近三年呈下降趨勢。

除了出口增長乏力，羅非魚出口單價也呈下降趨勢。2017年凍羅非魚出口約$3035/噸，2018年約$3100/噸，2019年約$2940/噸，2020年約$2761/噸，而出口羅非魚各類產品內部比重中單價較低條凍產品由2017年占比32.11%下降到2020年的20.91%，由此看出羅非魚出口產品單價整體下降的嚴重性。此外，數據進一步顯示廣東和海南出口美國，墨西哥凍羅非魚片單價近三年呈明顯的下降趨勢。

我認為，當前羅非魚出口行業正處于一個“惡性循環”的狀態。由于出口產品同質化，出口企業沒有溢價能力，導致低價競爭，而國內養殖和加工成本增加，讓出口價格下降，利潤空間被進一步壓縮，所以加工企業只能以擴大產量或者放棄產品品質來降低成本，這導致企業需要更多訂單來保證生存和利潤，而企業為了接更多訂單，只能進一步降價，壓縮成本，擠壓僅剩的利潤空間。

在出口承壓，內銷受困之際，我們應該如何破局？我覺得聚焦高品質、打造海南羅非魚及脆羅非魚全產業鏈是很重要的一步。當前脆肉羅非魚的發展正面臨著“天時、地利、人和”皆具的優勢。天時方面，受到天氣及養殖環境約束，2020年開始羅非魚原料供應開始減少，疊加疫情及航運等因素，羅非魚出口供應量開始下降。另一方面國際市場需求穩中上升，因此羅非魚出口市場開始由買方市場向賣方市場轉變。地利方面，中國羅非魚產業經過30多年的發展，已經形成完善的產業鏈和產業規模，加工工藝成熟，產業集群效應明顯。人和方面，有更多的專業的人進入到這個行業，為脆肉羅非魚的發展獻智獻策，如果說普通羅非魚是經典，那么脆羅非魚就是升級版，他獨特的口感，更強的可塑性賦予了經典多樣性，更適合新一代消費者需求。

    梁少文：《珠三角地區脆肉羅非魚深加工與消費市場前景分享》

“廣東優配供應鏈管理有限公司于2018年正式轉型從事脆肉羅非魚產業，目前自有養殖基地400畝，開展合作社養殖800畝。2021年優配計劃大力發展脆肉羅非魚規?；B殖，通過公司與農戶相結合的合作養殖模式，規劃年產量1200萬斤。通過對脆肉羅非魚產業鏈的深入了解，優配正在逐步形成養殖規?；?、加工標準化、管理企業化、經營品牌化的綜合性養殖服務企業?！?/span>

據梁少文報告介紹：“目前脆非行業尚處于起步階段。在養殖端，脆肉羅非魚還沒有形成規?；?、標準化、機械化，養殖技術仍然未成熟，交付標準未統一。在需求端，餐飲頭部企業，例如海底撈、鍋圈、安井，錢大媽等渠道的推廣銷售，市場還在培育期，脆非的消費認知度低。再者，市場目前缺乏組織規?；B殖的龍頭企業帶動?！钡a業處于發展初期時，亦是企業發展品牌的黃金機遇時期。

“在我們的定位中，加工板塊是非常重要的一個板塊。我認為，脆非在未來的產業發展中，深加工是其中一個必然的方向。特殊的肉質也影響著它在菜品研發上的新方向，脆非可應用的場景豐富，比如魚片，可應用于酸菜魚場景、火鍋場景等。再者，脆魚蛙配、燒烤、鹵水魚塊等亦是脆非菜品研發可考慮的消費場景。

要如何總結提升呢？梁少文認為應當針對性解決痛點問題。一，脆度不穩定問題，梁少文認為可從“提升飼料配方“與”優化養殖技術及效率“上做工作。二，脆非供應量不穩定問題，梁少文則表示：脆非合作模式需要一二三產聯動，且通過“訂單式養殖、保價收購”等形式穩定住雙方需求。

梁少文認為：需要市場需求引領全行業健康發展。不管是食品供應鏈的百香順、安井、蜀海供應鏈等企業，還是百洋、海大、恒興、國聯等上下游企業，抑或是阿里“盒馬生鮮”、京東“京東到家”、美團、拼多多等資本方的關注，都有利于推送行業前進。

“明天的方向，比今天的地位更重要?！绷荷傥谋硎?。

    王啟騰：《“爽”與“脆”——脆肉羅非魚全產業鏈一體化發展》

廣東茂名 被譽為“羅非魚之都”，我作為一名95后，大學生退伍軍人，是在在大學期間接觸到這條魚的，當時每斤羅非魚的利潤只有3毛，如何打破這種低價，推動羅非魚的轉型升級是我后來一直在思考的問題。

我們在脆非的養殖過程中，也曾經遇到了不少難題。2015年時，我們用沉水料，喂養5個月后，發現脆肉羅非魚的死亡率超50%，一半中小脆，一半小脆；2016年，我們在飼料中加入了乳酸類動保藥品，保護脆非肝膽，養殖4-5個月后，發現羅非魚基本不脆但存活率超9成；到2017年，我們改用膨化料，采用中草藥動保藥品，養殖4個月后，發現存活率超9成，但脆度還是不統一，后期我們與廣東農科院李家洲博士團隊合作，通過改變養殖技術、吊水等方式，成功解決了脆度和泥腥味的問題。

如何在加工端做好脆肉羅非魚這個產品，首先，在初加工方面，魚片、魚柳都是餐飲企業和食品加工企業大量需求的產品形式，初加工的脆肉羅非魚產品經過液氮低溫速凍保存，再通過冷鏈配送可以到全國各地。在深加工方面，可以迎合年輕化的大眾消費群體，研發快速、方便、即食類包裝產品，打造網紅爆款產品。

在脆肉羅非魚的銷售方面，我覺得可以通過開發更多菜式，打通消費市場，做好線上線下營銷，線上通過直播帶貨、短視頻宣傳，線下召開展品鑒會、產業大會等，用一系列的方式做好產銷對接。

最后，要快速地把脆肉羅非魚產業發展起來，需要更多的人才參與進來，也需要政府和投資者的關注，把更多資源投入到這條魚上，推動脆非行業的高速可持續發展。

    圓桌討論：《如何更好地匹配終端？脆肉羅非魚現階段市場困境與解決方案探討》

海南翔泰漁業股份有限公司、新零售及電商部總監劉子丹：海南翔泰漁業股份有限公司，之前主要關注的是羅非、金鯧魚等品類，在飼料養殖加工等環節都有布局，業務涉及國內外貿易，近來我們對脆非這條魚比較感興趣，很高興可以聽到脆非脆度越來越穩定的好消息，以及目前出現的一些創新。

我認為現階段脆非在市場的推廣度還不夠，市場占有率和曝光都有很大的提升空間。價格方面，脆肉羅非魚實際上是給了羅非魚一個新的生命，我希望對脆非的產品價格定位，可以做到讓各個環節都有利潤。讓脆非行業做到可持續發展，在產品方面，對脆非產品的研發布局要跟上，如何盡快打造一款適合各個場景消費的脆非產品，這是需要思考的問題。

雖然脆非在和黑魚片、巴沙魚片競爭的過程中，價格方面不占優勢，但是脆非有獨特的脆度優勢，口感爽脆，在菜品研發上能夠快速迭代，再把整個故事講好的話，脆非在魚片市場是很有希望的。

肇慶市中業水產有限公司總經理鐘志成：肇慶市中業水產有限公司，有涉及脆非加工的業務，我們年加工脆非的時候碰到了脆度問題，后來先在華人圈做到了有比較好的反饋再打回國內，現在隨著飼料等品質的提升，相信脆非的質量會越來越好。脆非在口感方面，比黑魚和巴沙魚要更脆，但比脆肉皖來講，脆度還達不到，脆非處在一個“比上不足，比下有余”的境況中；但脆非的魚味比較足，以后脆非可以考慮走中高端產品路線，不要再和黑魚、巴沙魚爭價格。

恒興食品國際貿易中心總監華海燕：在恒興走過的三十年以來，我們一直聚焦于全產業鏈的打通。目前，已完成了“六條魚兩條蝦”的全產業鏈布局。脆非是在原有羅非魚基礎上的產品升級，是今年魚片市場中的“新貴”，如何打通脆非全產業鏈？亦是恒興關注的重要議題。

脆非并不是一個近兩年才開始養殖的品種，那為什么近兩年的市場反應比較強烈？我認為與“兩端”關系影響有關。從消費端看，在消費市場上，脆非并不是從無到有的產品，脆非市場是一個存量市場。脆非魚片與巴沙魚片、海鱸魚片、黑魚片等的消費場景是存在重疊的，都主要應用于水煮魚、火鍋。近十年正是連鎖餐飲的黃金時代，但消費者對脆非的認知度依舊不夠。譬如脆肉羅非的“脆”是因何而“脆”，在哪個環節“脆”，這些基于產品的市場推廣、教育力度，我們還做得不夠充分。從供應端看，脆非的脆度與供應穩定，都存在著提升空間。一個可以量化的標準與供應量的穩定，是我們真正要考慮的問題。因為消費市場一旦鋪開，馬上就會出現供不應求的情況。所以，供應端我們亦需要大力攻克下來。

宣傳與餐品研發，亦是我們不可忽視的兩個重要環節。

仙泉湖/一筷夾/qq脆魚創始人朱繼榮：仙泉湖對于餐飲脆非研發、應用的口號是“專注火鍋餐飲魚菜品的定制方案”。我認為，餐飲的需求就是我們的機遇。我們將脆非命名為QQ魚，要想滿足菜品的需求，就要做到脆度均勻，去除土腥味。魚片需要多厚、做中餐的、做團餐的，需要如何呈現脆非的不同消費場景，是真正的需求。脆與不脆，這是市場布局更大的痛點，如果不把這個痛點做好，這條魚就機遇就不再是機遇。但如果大家都能將這條魚的品質做高，滿足到每一個終端消費的需求，這是我們大家需要一起攻堅做成的。而另一個機遇，出自于消費終端對脆非的認知懵懂，這需要企業和政府一起去推廣。

而在產業發展過程中，脆非更大的競爭對手，是我們企業自身。打造好產品，質量過硬，才能獲得認可。我也認為，好產品會自動迭代劣質、過時的產品。

廣東優配供應鏈管理有限公司副總經理馮文滔：在優配的定位上，我們致力于做“更好品質的原料魚養殖“。從目前的發展來看，我認為，消費者應該給予我們更多反饋，以推動產業更好發展。在這一鏈路過程中，脆非的菜品研發要放到位，其次再由餐飲推出菜品，鏈接到終端消費，得到反饋，以此形成一個良性的真實反饋鏈路。